香蕉的褐色斑點其實是糖?

我們平常吃到的香蕉，絕少是等到成熟時才摘下來的。
香蕉大多是在青綠色時便被採摘，放在密封的箱子裏，運到目的地。當香蕉準備推出市場時，工人會往箱子內注射乙烯氣體，催熟香蕉。其實在自然狀態下，香蕉成熟時本身也會釋放乙烯，所以箱子內的乙烯可以加快香蕉成熟的速度，使香蕉由青綠色變為成熟後的黃色。
如果乙烯的分量控制得不好，香蕉可能會成熟得過快，糖分組織便會浮上表皮—這便是我們常常在香蕉皮上看到的黑褐色斑點了。存放得太久的香蕉，也會出現這些斑點，但這並不代表香蕉腐壞了，只不過是代表它熟透了而已。這時的香蕉糖分最多，香氣最濃，也最好吃。